1、先把粽叶放水里煮软、洗净待用。


【资料图】

2、把肉洗净,把瘦肉用刀背拍一下,切成小块,特别是肥肉,要切得更小(这是关键的一步,而不是通常切成一大块,也不要瘦的全瘦,肥的全肥)。

3、把肉用盐拌一下,然后放入糖、酱油、黄酒、味精腌数小时,让肉有味。

4、待用。

5、 2、把米洗净,滤水。

6、准备好绳(有条件的可以用粽树上的叶子,撕成条,结成团在水里煮一下待用。

7、这比一般的线有香味,更好)然后可以开始包。

8、 3、包肉粽子时,把浸过肉的酱油倒入米内,如果口味重的,再根据自己的爱好放入盐、酱油、味精。

9、包的时候把肉分开放,瘦的肥的都要,而不是像店里买的一大块在中间。

10、包成长方型,个小点,爱吃的人可以吃二个或多个。

11、现在的人胃口小,一个小粽子加上一包奶也就够了。

12、然后用线扎起来。

13、这里又有一个讲究,不同口味不同扎法。

14、喜欢软点的轧松点,反之紧点。

15、加兴五方斋扎和比较紧,吃起来比较韧,而湖州的诸老大则比较松软,也迎合一些人的口味。

16、 4、再一个要注意煮的过程,强调煮透。

17、我一般是放在高压锅里煮。

18、在锅内放入足够多的水烧开后,用中火煮40分钟的样子。

19、闷一会,等没气时开锅,看上面是否有没浸到水的,适当调换,然后再加入水,继续煮40分钟。

20、这里的要点是水多,火足。

21、这样的粽子,不会吃到大块的中间没有味道的肉,也不会吃到肥肉,但其味特别鲜美。

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