1、先把粽叶放水里煮软、洗净待用。

【资料图】

2、把肉洗净，把瘦肉用刀背拍一下，切成小块，特别是肥肉，要切得更小（这是关键的一步，而不是通常切成一大块，也不要瘦的全瘦，肥的全肥）。

3、把肉用盐拌一下,然后放入糖、酱油、黄酒、味精腌数小时，让肉有味。

4、待用。

5、 2、把米洗净，滤水。

6、准备好绳（有条件的可以用粽树上的叶子，撕成条，结成团在水里煮一下待用。

7、这比一般的线有香味，更好）然后可以开始包。

8、 3、包肉粽子时，把浸过肉的酱油倒入米内，如果口味重的，再根据自己的爱好放入盐、酱油、味精。

9、包的时候把肉分开放，瘦的肥的都要，而不是像店里买的一大块在中间。

10、包成长方型，个小点，爱吃的人可以吃二个或多个。

11、现在的人胃口小，一个小粽子加上一包奶也就够了。

12、然后用线扎起来。

13、这里又有一个讲究，不同口味不同扎法。

14、喜欢软点的轧松点，反之紧点。

15、加兴五方斋扎和比较紧，吃起来比较韧，而湖州的诸老大则比较松软，也迎合一些人的口味。

16、 4、再一个要注意煮的过程，强调煮透。

17、我一般是放在高压锅里煮。

18、在锅内放入足够多的水烧开后，用中火煮40分钟的样子。

19、闷一会，等没气时开锅，看上面是否有没浸到水的，适当调换，然后再加入水，继续煮40分钟。

20、这里的要点是水多，火足。

21、这样的粽子，不会吃到大块的中间没有味道的肉，也不会吃到肥肉，但其味特别鲜美。

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