不容易。

编者按:本文来自微信公众号 三言财经(ID:sycaijing),作者:DorAemon,创业邦经授权发布。


【资料图】

俗话说,民以食为天,餐饮恐怕是普通人选择创业项目最多的品类了。毕竟吃是刚需,而且,现在的创业门槛相比过去已经低了不少,普通人哪怕不会做饭,也可以通过加盟大品牌等方式开始创业。

但是想要提高成功率,必须得知道避开哪些坑。

近日,笔者在短视频平台上注意到一个项目,经营二手餐饮设备。博主通过倒腾二手设备、接触餐饮经营者,录制成短视频,讲述了很多餐饮创业,特别是餐饮加盟项目失败的原因,值得一看。

被称为行业里的“秃鹫”,倒腾二手餐饮设备一天能赚2万,也看到了餐饮老板的人生百态

简而言之,就是去已经经营不下去、倒闭的餐饮店铺中,回收餐厅还能再利用的设备,比如灶台、冰箱、洗手池等,然后再将这些设备转卖给新开张的餐饮店。

这笔买卖对于倒闭的餐厅来说,多少能够“回点血”;而对于新开张的餐厅来说,使用二手设备也能减少项目经营成本。

短视频平台上的“狗哥”,就是这个行业的一员,而且在平台上也很火。

他在个人社交平台上从未正面回应过网友对其收入的询问,但根据其一些视频以及BOSS直聘出品的纪录片节目《这也能赚钱》显示,狗哥有时回收一家餐饮设备能够赚3000元;有时一天就能赚2万元。

狗哥从事这门行业已有4年,按照他自己的说法,这几年来已经回收了大几千家餐厅,看到了不少餐厅老板的人生百态。

在短视频赛道火爆时,狗哥也顺应潮流开通了自己的短视频账号,每天记录自己参与回收的各种餐厅设备。用他自己的话说,就是“粉丝比较喜欢看别人倒闭的故事,自己看看有什么可借鉴的,或者有什么可嘲讽的”。

狗哥自己调侃称,干这门生意其实就是行业里的“秃鹫”。自己与餐厅老板的第一次见面,往往是对方创业项目倒闭之时。

每年都会有很多餐厅倒闭,同样也会有很多餐厅开张。周而复始,像狗哥这样从事二手餐厅设备买卖的生意人会一直存在。

倒闭餐厅囊括几乎所有品类‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍,讲述各种加盟项目那些坑

虽然狗哥并非日更博主,但他发布的视频数量并不少。笔者统计发现,从2023年1月1日至今(4月17日)的106天中,狗哥发布了72条回收倒闭餐厅设备的视频。

这些倒闭的餐厅中,涵盖了各种品类,从烧烤、烤肉、串串香,到火锅、酸菜鱼、肉夹馍等,甚至还有高科技餐厅……总而言之,可以说市场上所有餐饮品类,都说不定会在某一天出现在狗哥的短视频里。

而且,这些倒闭的餐厅中,不乏很多大众耳熟能详的“大牌子”,比如做肉夹馍的“某少爷”、做火锅的“某合庄”、还有某知名咖啡品牌老板做的预制菜等,笔者就简单罗列一些出现在狗哥视频里的餐厅品牌以及类型。

某加盟商投资150万加盟一家“某少爷”品牌的肉加馍店,最终运营一年后准备撤店。狗哥介绍称该老板是听品牌方介绍后动心,对方称公司的管理模式是对标世界500强的餐饮公司模式。投资人只要出钱,其他什么都不用操心,一切由总部负责运营安排。

品牌方还宣传称,每个月能赚10万左右,条件非常诱人。但是该老板投资运作后发现,实际上是“总部每个月赚自己10万”。

另一家“某少爷”肉夹馍店,如今已经交不上房租,被商场当作仓库使用。餐厅内部堆满了其他餐厅的旧设备,原“某少爷”肉夹馍店的设施都放在餐厅最里面;甚至餐厅可能因没交电费而停电,狗哥只能在黑暗的房间中完成回收设备工作。

再来看一家“某少爷”肉夹馍店,狗哥介绍道,这家店老板称要投资100多万开店,品牌方承诺投资人不需要亲自打理店铺,公司负责运营。但加盟商实际加盟后发现, 品牌方承诺的“月赚10万”根本实现不了,不断亏钱,最终只能撤店。

还有一个加盟商选择加盟“某少爷”肉夹馍店,因相信销售人员“月赚10万”的说法,投资了200万开店。然而,半年后就不得不喊狗哥回收设备撤店了。

看多了肉夹馍,再来看看之前被资本热炒的预制菜项目。

一位加盟商投资20多万元加盟了一家预制菜项目,而这个预制菜项目就是之前做“某幸咖啡”的老板。该加盟商认为,既然“某幸咖啡”都已经在美国上市,那这个预制菜项目肯定也没问题。

然而,经营一年后,这位加盟商的投资还是失败,最终撤店。

无独有偶,还是上面这个咖啡老板曾经做的小面项目,也在狗哥视频中也出镜过。一期视频中,狗哥回收过该小面店中的各种设备,其中甚至还有全新未拆封的,也只能当做二手设备。狗哥介绍称,这些设备购买时花了50多万,现在也只能卖的比使用过的二手设备高不了多少。

资本青睐的项目逃不过,明星热捧的餐饮项目也一样。

一位加盟商看中明星的人气效应,在北京三里屯投资加盟了某黄姓明星开的烤肉店。狗哥介绍称,这位加盟商花了500多万开的店,但是即使有明星加持,这家店依然竞争不过对手,最终撤店。

除了黄姓明星的烤肉店,一陈姓明星的火锅店也是大家耳熟能详的品牌。一加盟商投入400万加盟了“某合庄”火锅,然而不仅没赚到钱,到最后陈姓明星自己先退股了,只能撤店。

明星开餐厅不一定是赚钱的财富密码,而知名公众人物力挺的餐厅也同样不是。某“光头投资人”曾力挺的一网红拌面店,也并不好做。

一加盟商斥资50万加盟了拌面店,总部宣传称半年就能回本,以为自己掌握了“财富密码”。然而实际开起来后发现, “自己原来是别人的财富密码”,最终撤店不干。

一加盟商加盟了一家知名鸭血主题的火锅店,投入成本也达到百万级别。狗哥这期视频中介绍称,这家火锅店不同以往,经历了两位老板。第一位老板没经营成功,转让给第二位老板;第二位老板虽然改变经营思路,但仍然无力回天,最终撤店;

曾经红极一时的音乐餐厅“某里”如今似乎也不香了,这家品牌餐厅加盟费一度就要400万,但如今也逃不过狗哥的“魔掌”。

另一家被资本追捧的“某捞面”也有经营不善倒闭撤店的。这家店在北京国贸地区,狗哥分析称,该店定位、选址问题不大,但是可能面价格比较高,消费不起。

除了上面这十几家网友熟知的知名品牌、明星餐厅以及资本追捧的餐饮店外,狗哥还分享过很多餐厅倒闭的案例,限于篇幅,这里不一一介绍。

赚钱的原因大抵一致,赔钱的故事各不相同,分享经验之谈

笔者统计下来,在狗哥今年1月至今发布的70余个餐厅倒闭案例中,餐厅经营倒闭的原因有竞争激烈、房东不续租、选址失败、遭遇恶意竞争等。

其中,又属竞争激烈导致餐厅倒闭占比最高,达到87%左右。狗哥在短视频平台上也分享了自己对餐饮创业的一些经验之谈。

他建议有创业想法并且选择餐饮赛道的人,首先要非常谨慎考虑是否进入,切忌冲动行事。因为餐饮业“内卷”非常严重,项目模式也非常容易被复制。即使手上有独家配方,也很难保证不被模仿,再被对手以更低价格击败。

在狗哥发布的很多案例中,一些投资人选择热门餐饮品类,例如烤肉、烧烤等入局。但做不了多久便被竞争对手大规模的低价策略打的“找不到北”,最终入不敷出倒闭。

还有选择一些具有“网红”流量气息的项目,也并不好做。

比如这家“某97”咖啡,选址、客流量等都不错,店内装修非常精致,很有“网红气质”。但也正因为开店成本很高,导致产品价格过高,销量惨淡,最终营业三个月后倒闭。

其次,选择做餐饮后,一方面不要拿自己全部身家“赌”,要给自己留有余地;另一方面,也要有长期经营的决心。因为现实运营餐厅,很多成本支出实际上是超出投资人预料之外的。

狗哥介绍称,很多倒闭的餐厅老板实际投资额都远远超过最初的预算。此外,不要“梭哈”投入,餐饮行业竞争激烈,万一失败,也有余力再继续努力奋斗。

加盟模式成“重灾区”

另外,笔者还发现,在今天统计的一众倒闭餐厅中,以连锁加盟为经营模式的餐厅占比也非常高,超过四成。

这主要是因为,对于不懂行的“小白”来说,加盟模式表面上看是完全“傻瓜化”的经营方式。加盟品牌方往往会宣传自己的项目非常赚钱,更关键的是省心省力。

加盟商只需要花钱,除此之外什么都不需要做。餐厅的人员、运营打理都是品牌方提供,投资人压根不需要操心。

但实际上加盟模式往往采取量化标准模式运营,这种固化模式可能并不能完全适用于所有地段。这就导致投资人即使发现餐厅运营有问题,连续亏损,却也无权干预运营,只能眼睁睁看着自己的钱亏损一空。

笔者在短视频平台上搜索发现,今天提及的“某少爷”肉夹馍以及“某拌面”仍然在投放加盟广告。这两家餐饮品牌在广告宣传中,无一例外都强调创业门槛低,公司会为加盟商提供一切支持。

当然,广告宣传往往是“王婆卖瓜”,大家若想投资餐饮行业,一定要细致学习了解,不要妄想能一夜暴富。

餐饮创业并不容易,当然也有很多成功的,要多多考察学习,量力而行。

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