喝不动了

编者按：本文转自微信公众号Vista氢商业（ID：Qingshangye666），作者：亚娜，创业邦经授权转载。

喜茶最近出了一款满屏芭乐养乐多，号称放大5倍养乐多瓶，不贵，卖22元。

奔着max版的养乐多瓶子而去，尝了一口养乐多的味道没喝出太多，喝了一口芭乐籽。

“就当是买了个漂亮瓶子吧，口感太单一了。” 身边的小姐妹评价道。 喜茶新品越出越快了，但也确实不如以前喝起来那么香了 。

近日有喜茶员工在脉脉上公开吐槽，喜茶内部大裁员，且高管之间拉帮结对，不少员工为了拿到n+1补偿，选择躺平。

在其它社交平台上，也有不少喜茶前员工在吐槽喜茶的离职经历，他们大多都是喜茶门店一线的打工人，比如，工作很累、工资低，加班没有加班费，店内氛围不和谐，管理层拉帮结派等。

当然，也有不少喜茶在职员工站出来为喜茶站台，但评论区不少回复称，博主被pua了，被喜茶洗脑了。

作为新消费明星品牌，喜茶何以至此？

没人排队，出品为什么也这么慢？

周末去三里屯逛了一圈，昔 日门庭若市的喜茶门口，已经没什么人在排队了，但买一杯喜茶，还是要等 接近半小时。

店员表示，人手不够做不过来，希望能理解。

区别于使用粉末冲泡的传统茶饮品牌，以喜茶为代表的新式茶饮，主打原材料鲜制、手打茶饮。手打鲜制的茶饮，口感要更好，但制作工序也要更复杂。

比如多肉葡萄这款明星产品，每一个葡萄都需要现场剥皮，还要去籽，打碎，一杯饮品需要加两到三勺果肉。除了葡萄还要去剥龙眼肉，煮茶、珍珠等。

“遇到订单多的时候，一个人根本忙不过来。” 曾在喜茶工作过四年的刘峰告诉氢商业。

据了解，通常喜茶的门店的人员配置是5-6个人，1名店长，2名值班经理，外加2-3名初调茶饮师。“员工最多的店铺也加起来不过12-13个人。”

跟人员配置形成鲜明对比的是高强度的工作量。刘峰曾经所在的门店，一天营业额最好的时候达到了三四百单。“基本上就是一整天都在连轴转。”

一位在小红书上自称是喜茶前员工的博主也表示，“现在的喜茶是要求最少的人干最多的活，外吧站一两个人，备料间一个人值班，就算突然来了几十杯，几百杯，也只能自己扛。有时候顾客催真是没办法，一两个人忙不过来。”

新茶饮行业内卷之下，喜茶的研发从大众水果到油柑、黄皮、杏等小众水果；品相上，奶茶顶部的原料堆砌越来越高，底部原料的花样也越来越多，一度填充到半杯都是料；随后又转战到了小众小料的竞争，马蹄爆珠、糯米、超厚芋泥、拉丝麻薯等。

“以前是饮料一杯，喝完后变成半杯冰，再后来变成了八宝粥奶茶。”

喜茶的饮品配方更新频次很快。研发部门基本上每周都会根据营业性质评估，更新产品配方。

“但他们也根本不会考虑更改配方给门店带来多大压力，而且配方越来越更复杂。” 刘峰表示。

遇上订单需求量超载，配方又过于复杂的情况，就容易导致门店伙伴操作违规。

作为茶饮品牌，食品安全问题也是行业一大隐忧。黑猫投诉显示最近两条是关于在喜茶外卖吃出塑料片，以及取餐时间过长的投诉。

此前星巴克无锡门店曾被曝光有修改效期、上架过期食品的行为。

小红书上，另一位自称是喜茶前员工的博主晒出了自己的离职原因，因举报喜茶篡改物料效期，却被开警报单，店长和区经理都不予处理，最终被迫停职。

根据该博主提供的照片显示，一款早上10点过期的草莓冻，一直被用到了下午2点多；另外一款只有3小时时效期的黑糖波波，超期使用接近1个小时。

经向上级举报，未得到任何回应。她在多条笔记中指出，不仅自己几次投诉无果，门店店长暗地里开始在考勤表里动手脚，最后以3次违规警告为由，强制停职。

从1月26日开始，多条笔记指向了喜茶。氢商业试图与该博主取得联系，但截至发稿对方未予回应。

2020年5月，喜茶苏州圆融店曾被曝出饮品中喝出苍蝇，随后涉事店铺停业整顿。

去年9月，喜茶曾因店员错将“样品”饮料拿给消费者，而导致该消费者紧急入院洗胃。事后，喜茶在官方做出了道歉，并在全国门店下架了同款陈列道具。

公司对内部的卫生要求也在不断提升。刘峰告诉氢商业，一般来说，门店员工一定会自觉做好消毒和卫生保障的，也经常会因为搞卫生加班到凌晨。

正常餐饮行业都是在晚上11点到12点下班，但喜茶不一样，卫生一定要搞仔细，比如地板要刷三遍，先用洗洁剂、再用消毒水，还要用清水再过一次。

通常晚上加班的只有一个人，因为搞卫生而超过下班点，公司不给算加班费。“公司会觉得，这些工作本来就能在应有时间能完成的东西，没弄完就是恶意蹭加班费。”

冷冰冰的战友文化

在餐饮行业来说，喜茶的收入算是行业比较高的了，初调茶饮师的工资也能达到4000左右。

这是星巴克都达不到的水平。此前星巴克员工曾向氢商业表示，在深圳地区，普通店员一般到手3100元左右，主管到手3500元左右，店长的月薪也只有5000-6000元。

前段时间氢商业在调查长沙网红奶茶店茶颜悦色的报道中，了解到茶颜悦色的员工均薪不到3000元。

刘峰告诉氢商业，在喜茶做到值班经理的岗位，工资能达到7000多。

很多加入喜茶的伙伴也是奔着高工资来的。 一位小红书博主晒出了自己近半年的工资单，她表示自己当初是觉得喜茶工资高而且很高级，也是自己非常向往的地方。

但疫情以来，喜茶的高工资也开始留不住人了。不少喜茶伙伴表示，2021年开始喜茶内部的人员流动很大。

“虽然工资比别的地方高的是真的太累了，但累的成本跟工资收入不成正比。” 刘峰表示，尤其是做到值班经理岗位以后，经常下班以后还要继续忙工作，整理报表发工资等琐碎的事情，基本没有自己的私人时间。

2021年4月拿到年终奖后，刘峰选择了离职。“年终奖不太多，加上工资也就拿到了一万多。”和他同期的同事也前后脚都离开了喜茶。

据他讲述，疫情之后工资慢慢降到了6000多。“公司会有一些政策变动，比如调整薪资构成，把工资中的一部分当作奖金发放，达不到要求就没有。”

上述小红书博主也表示，自己2021年6月份入职喜茶，三个月实习期满转正之后，就没拿过一次完整的工资。“其中十月和十一月是由于疫情原因没法上班，十二月份本来应该发全勤，到手应该有3700-4000元，但最后只发了3000元。”

除了收入减少外，她提到，喜茶从9月份开始一直在压工时。“例如每个月要求上够200个小时，但是强制不让员工上够，月底扣薪全勤补助等。”

喜茶是一家年轻化的企业。和氢商业此前报道过的茶颜悦色类似，在打造企业文化方面也有着雷同。

在茶颜悦色，“茶颜铁军”是老板吕良称呼茶颜团队的名称，追崇的是阿里的铁军文化；在喜茶员工们被称为“伙伴”，讲求的是战友文化和江边里精神。

和茶颜悦色类似，喜茶的雷同之处还在于强制员工背诵企业文化，背不下来就得手抄。“还会有电话抽查，不会了又得抄，抽查到比较严重的失误，就直接口头警告。”刘峰表示，但也只是个形式而已，员工对公司企业并没有深层次的认知。

“企业文化随时在变。” 让刘峰印象比较深刻的一次，是在去年疫情期间，公司的内部宣传中，将为伙伴提供“一个有温度的平台”，改成了“一个奋斗的平台”。

事情源于，疫情初期公司所有职能部门都放假了，但门店的伙伴还要继续上班。不少门店的伙伴跑到公众号下方留言，称“坐办公室的只要在家敲敲键盘就能拿到工资，而我们这些门店员工就得拼死在前线，就算疫情再严峻也要去门店上班。”

公司因为这件事，从此把“温度”改成了“奋斗”。“有些员工说有温度真的很有温度，就是很冷，真的很冷。” 刘峰告诉氢商业。

脉脉上多位喜茶员工提到，喜茶内部管理层拉帮结派，员工风气士气低迷。

刘峰表示了认可，“不少门店的内部氛围很差，员工之间没有沟通，死气沉沉。”这一现象从2019年开始。

2019年是喜茶疯狂拓店的一年，根据公开数据统计，截至2019年12月31日，喜茶在43个城市开出390家门店，新增门店门店数量为220家，其中主力店157家、Go店63家，门店数量是2018年的一倍多。

这一年，喜茶开放了外部招聘，从星巴克、麦当劳、肯德基等企业挖来了不少管理层。

作为值班经理，他能接触到的上级范围是店长和区经理。门店的店长只有个别是从底层升上来的，但大多都是空降来的。空降店长带来的一大难题是，自己技术不ok还要去指挥手下的人，手下人很不服气，造成了人员流失。

刘峰提到，有的店长性格比较孤僻，容易造成门店氛围不佳，但员工想要主动申请调店，需要经过区域经理的同意，难度堪比登天。

“只要区域经理不喜欢你，就没办法在他区域呆着”。

刘峰在深圳喜茶工作了4年，先后换了三个区，福田、罗湖以及汕头。起初，他对在喜茶的职业规划还抱有一定幻想。

入职第二年，刘峰从初级调茶师做到了值班经理，本来想过要去争取店长的机会，但被区经理驳回了。

大区经理驳回的理由是，因为他每天开车上班影响不好。 “我家住地比较远，坐公交经常凌晨四点才能到家，打车又不方便打车费也很贵，开车上班不是很正常吗？”

再次争取下，区经理表示可以让他去别的区店尝试下。据刘峰回忆，那家门店的生意是区域里比较差的，而且门店员工配置也较少，店里没有值班经理，加上他也不过只有5个人。

“我一个人要负责很多内容，不仅要管理做报表和数据，还要做最基层的工作，工资也才多300块。当时就觉得很不值得。”待了一段时间之后，他向区经理提出了放弃升职的想法。

结果，区经理给出的答复是，如果不升职就只能调去别的城市帮忙几个月。区经理承诺刘峰，只要去帮忙几个月，就可以调回来。

但4个月后，他申请调回原区域时，区域经理却让他自己找别的领导安排，后续发的信息，区域经理也一概已读不回。

喜茶，喝不动了

2012年在广东江门，聂云宸开出了第一家店，至今喜茶在全球的门店已经超过了500家。

作为90后，喜茶创始人聂云宸年少有为，曾以40.92亿身价位列2020深圳创富百人榜第81位。

但年轻的创始人带来的弊端也尽显，比如难以服众，或者说格局不够大。

去年7月，聂云宸曾在“收购乐乐茶传闻”的传闻中，败了一波好感。起因是有消息曝出，

元气森林和喜茶都欲收购新式茶饮品牌乐乐茶，双方都非常看重乐乐茶的渠道价值，并给出了40亿元估值。

随后，聂云宸在朋友圈回应称：“消息不实，此前经过中间人介绍的确有过一段时间接触，但在深度了解内部情况、业务数据和状况后已经彻底、完全、坚决放弃。”

随着#喜茶回应收购乐乐茶传闻#冲上热搜，对此，乐乐茶回应，称公司坚持独立发展，并无被收购计划。此外品牌目前经营状况良好，无论是单店层面，还是公司的整体情况都呈健康、盈利、发展的状态。

评论区，不少网友愤愤不平，表示：“喜茶有点下作了”。

在喜茶内部，也有不少员工对公司的管理问题提出质疑，比如此次被曝出管理层拉帮结派的风气。

曾经作为喜茶基层一员，刘峰对同为90后的创始人聂云宸的认知很模糊。

据他回忆，唯一一次的交集是在福田当店长的时候，凌晨3点接到经理的电话，通知老板晚上要来视察，让店长开门煮茶给他试品。“当时他住在福田店铺附近，刚好有新的想法，于是便让经理层层通知下来。”

喜茶作为新茶饮品牌的头部，也备受资本的热捧，2016年至今喜茶先后完成了三轮融资，融资额度相加达到了10亿元。

最近一笔融资是在2021年7月，融资完成后有媒体称喜茶估值高达600亿元，一年内暴涨8成，几乎是奈雪的茶6倍。

有投资人曾经对媒体表示：“能进去就是赢。” 而坊间更是隔一段时间就会传来喜茶上市的消息。

根据喜茶发布的《2021年灵感饮茶报告》显示，2021年其官方对外披露的全球门店数量为800+家，其中喜茶GO店新增200+家，喜小茶则没有对外提及。在2019年和2020年，喜茶的门店数分别是390家和695家，相比前两年的门店扩张速度，增速有所放缓。

但从去年开始，喜茶陆续对外进行了多笔投资，包括王柠、和气桃桃、野萃山、Seesaw、YePlant、预调酒WAT，和苏阁鲜茶。

有业内人士分析称，通过投资收购扩大喜茶的规模，是为了提升喜茶整体估值，是在为上市做准备。但有了另一家新茶饮品牌前车之鉴，资本市场对新茶饮品牌已经信心不足。

奈雪的茶自2021年6月上市以来便一直在走下坡路。2月8日，奈雪的茶发布盈利预警， 上市短短半年，公司市值已被砍去62%。

大手笔投资扩张之下，喜茶的盈利能力也不容乐观。

从 2020 年开始，喜茶的坪效开始下降，以往需要顾客排队买的茶，现在可以三个店铺选着买。久谦咨询中台数据显示， 从2021年7月起，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入开始下滑。以2021年10月份数据为例，店均收入与销售坪效环比7月份下滑了19%、18%；与去年2020年同期相比，则下滑了35%、32%。

刘峰观察到一个明显的迹象，在喜茶刚开的新店里，白天大多时间都没有人，但会在中午某个时间点突然涌入了一大波人来排队。

“这些人大多都是来喝霸王餐，或者可以报销的。”

喜茶出名于排队，但也止于排队。

*应受访者要求，文中刘峰为化名。

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