奶茶里没有奶，果茶里没有果，添加剂横行当下，没有国家标准的千亿现制茶饮，需要怎样的自律？

【资料图】

编者按：本文来自微信公众号橡果商业，作者：Excuse me 淦，创业邦经授权发布。

上世纪90年代中国内地春意盎然，台湾茶饮商人吴伯超嗅到商机，带着珍珠奶茶在上海开出内地首家茶饮店。

他的老乡黄国晃另辟蹊径，成立鲜活饮品做茶饮供应商。

二十多年来，中国茶饮市场飞速发展突破千亿规模，鲜活饮品也越做越大，并于10月24日提交招股书。

招股书显示，去年鲜活饮品的营收就达10.64亿元，业绩规模仅次于生产奶精的佳禾食品，位居茶饮行业原料供应商第二。蜜雪冰城、古茗、巡茶等均是其客户。

由于鲜活饮品的部分产品以饮料品类国家标准加工，含有人工色素“日落黄”。

“日落黄”允许在饮料中适量添加，禁止在现制茶饮产品中添加。

鲜活饮品生产合法，但各地均有现制茶饮门店因使用原料含有“日落黄”，被市场监督管理局立案查处案例。

《橡果商业》发现，市面上没有没有添加“日落黄”的原材料，是鲜活饮品价格的3倍。

奶茶里没有奶，果茶里没有果，添加剂横行当下，没有国家标准的千亿现制茶饮，需要怎样的自律？

食品工业入侵，果茶里没有“果”？

一杯15元的手打柠檬茶，成本有多少？

武汉一家柠檬茶店老板告诉《橡果商业》，香水柠檬是手打柠檬茶的原材料。香水柠檬原产台湾，与四川的黄柠檬相比，香水柠檬无籽、香气浓郁、没有酸涩味，因此被广泛应用于现制茶饮行业。

凭借这些特性，香水柠檬在鲜制茶饮业被追捧，供不应求。过去3年，香水柠檬价格已经翻了近10倍。

2019年，香水柠檬一斤价格不过3元。如今，一斤香水柠檬（一级果）近30元。如果一杯500ml的手打柠檬茶，放一整只香水柠檬，仅柠檬的成本就接近5元。

我国香水柠檬的种植面积约为4万至5万亩，一年产量约为2亿至3亿斤。据《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》数据显示，2020年中国消费者喝掉了2.8亿杯柠檬茶。

若以一斤香水柠檬（4-5个果）可制6杯手打柠檬茶估算，产量远远不够制作2.8亿杯柠檬茶。

那么，多余的柠檬茶从哪儿来？性价比极高的“平替”食品工业产品早已占领市场。

一名专营茶饮添加剂的商家告诉《橡果商业》，他所售卖的鲜活饮品旗下“香水柠檬汁饮料840ml”，一瓶只需要30元。

该商家介绍，一杯500ml的柠檬茶只需要放20ml“香水柠檬汁饮料840ml”和40g香水柠檬，就能与市面上大部分手打柠檬茶口味相同，“一瓶大概能兑40多杯，可以直接缩减香水柠檬使用量。”

《橡果商业》查阅“香水柠檬汁饮料840ml”配料表发现，食品添加剂多达14种，仅糖类添加剂就有五种。

在高性价比之外，其保质期更长达6个月，而普通香水柠檬常温只能保存3至5天。

除了香水柠檬汁，在上述商家的店铺还有金桔柠檬汁、百香果汁、葡萄汁，这些果汁的生产商均为鲜活饮品。

鲜活饮品堪称中国现制茶饮界“活化石”，由台湾黄国晃家族于上世纪90年代在中国昆山成立，是最早一批将食品工业带入中国饮品界的台商。

2016年鲜活饮品母公司鲜活果汁在台股上市，今年10月24日，鲜活饮品已提交招股书欲在A股分拆上市，拟募资约4.5亿元用于新建、扩大生产基地。

据鲜活饮品招股书显示，去年鲜活饮品的营收就达10.64亿元，业绩规模仅次于生产奶精的佳禾食品，位居茶饮行业原料供应商第二。

台媒更是称鲜活饮品为“中国最大果汁供应商”。

能有此成绩，得益于鲜活饮品产品具有价格低廉、易运输、易保存的特点，在缺乏自有供应链的中低端现制茶饮企业中备受欢迎。

据鲜活饮品今年10月24日披露的招股书显示，中国200家以上的连锁茶饮企业中，有62.7%都在使用鲜活饮品的产品，包括蜜雪冰城、书亦烧仙草、CoCo都可、古茗、沪上阿姨、7分甜、乐乐茶、冰雪时光、吾饮良品、700CC、阿水大杯茶、巡茶等。

回到6年前，鲜活饮品为食品行业带来“工业火种”让现制茶饮门槛变低，推动中国现制茶饮从路边手摇茶，到千亿新式茶饮市场的演变。

但时至今日，鲜活饮品或逃不脱添加剂原罪。

茶饮严禁添加的“日落黄”，挡不住浓缩汁里有

2020年9月，广州市场监督管理局对市面上106款现制茶饮产品进行抽检，发现有4款自制柠檬茶饮品不合格，原因是其中含有禁止使用的“日落黄”食品添加剂。

“日落黄”是一种人工合成色素，被广泛应用于食品加工行业。

但根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），现制茶饮不准使用任何“日落黄”“苋菜红”“胭脂红”。

长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，都有可能会引起过敏、腹泻等症状；当摄入量过大、超过肝脏负荷时，还会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定的伤害。

《橡果商业》自某地方市场监督管理局了解到，由于现制茶饮行业多是现场人工制作，“日落黄”等人工色素的用量不能严格把控，为避免引发健康风险，故不允许添加。

事实上，“日落黄”并非现制茶饮商家所添加。今年3月15日，广州天河区市场监督管理局又查出两家饮品店使用“日落黄”，涉事商家的“日落黄”来自原材料供应商，是厂家在生产时添加。

《橡果商业》查阅鲜活饮品部分产品配料表也发现，即便是处于茶饮行业头部供应商的鲜活饮品，它的产品中也有存在数种现制茶饮不允许添加的人工合成色素。

鲜活饮品旗下产品“百香果果汁饮料3kg”配料表时发现，该款产品有18种添加剂，其中就有上述禁止现制茶饮行业添加的“日落黄”。

“日落黄”在终端市场被明文禁止添加，在供应端却“明目张胆”使用，鲜活饮品违法了吗？

河南泽槿律师事务所主任付建对《橡果商业》表示，鲜活饮品生产的“百香果果汁饮料3kg”符合饮料行业国家标准，所以鲜活饮品没有任何过错。

若现制茶饮商家使用“百香果果汁饮料3kg”被相关部门查处、处罚，也与生产方鲜活饮品无关，付建举例，“如果刑案中犯罪嫌疑人使用了刀具，难道卖刀的商家就违法了？”

但鲜活饮品更像是在打“擦边球”。

广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬对《橡果商业》解释，出现这种问题根本原因是由于现制茶饮行业没有国家标准。

例如鲜活饮品本就依靠现制茶饮行业生存，但从法律层面讲它属于“饮品行业”，所以它只需要遵守“饮品行业”法律法规；地方上处罚商家也依靠的是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，并不是现制茶饮行业的国家标准，“因为现制茶饮行业根本没有国家标准，所以乱象百出”，朱丹蓬说。

另一方面，现制茶饮商家使用含有“日落黄”的产品，也是出自成本考虑。

前述专营茶饮添加剂的商家告诉《橡果商业》不含有“日落黄”的百香果汁有很多，但是价格天差地别。

一款配料表只有百香果汁、果葡糖浆的980g百香果汁，每瓶售价高达33元，是鲜活饮品百香果汁价格的三倍。

朱丹蓬表示，在现制茶饮国家标准出台前，行业只能靠自律。比如现制茶饮头部企业喜茶，号称使用“真果、真奶”，近期还在门店推出了真果现剥窗口。

可使用“真果”的企业又面临成本居高不下的问题。

“真果”之艰，行业需自律

用真果，也不只是成本问题。

最近开始在透明窗口后直接剥真果的喜茶，曾为这些香水柠檬、葡萄、桃子，筹备了数年。

还是以喜茶为例，其在广东湛江、江门有两处数百亩的香水柠檬生产基地，如今已经在运行。

但在几年前筹备时，喜茶先要与当地政府洽谈，商议生产基地位置、认证基地；其次要和当地农科院专家研究优秀香水柠檬品种。

一系列准备工作结束后开始种植，专业人员又开始研究如何养护、防治虫害等；在收获时，每一颗香水柠檬还要通过农药残留检测、等级检测等环节。

由于香水柠檬在常温下只能保存5天，运输环节必须采用全程冷链，为此，喜茶只得邀请麦当劳供应链伙伴合作运输。

考虑到门店在全国各地，为此，喜茶还需在各区域设立仓储作为集散中心，再分发至各个门店，整个供应链环节虽复杂但高效，“一些时效性更强的水果，72小时就能送达门店”。

到达门店后，人力成本也会随之增加。一般使用果汁的小门店，两个员工就足够，但在喜茶，切、洗水果就需要两个人左右。

付出了如此之多，这些账根本没法儿去算。如今行业行走至今，已经被称呼 “新式茶饮”，需要良性发展，“新”要有“新”的样子；如果用各类添加剂勾兑的果汁调制产品，还是新茶饮吗？

一名新茶饮从业人士告诉《橡果商业》，使用勾兑的果汁的“新茶饮”企业，就像是“李鬼 ”，如今没有国标，它们就能在其中浑水摸鱼。

《橡果商业》认为

喜茶是现制茶饮行业佼佼者，其全供应链模式不容易模仿，但现制茶饮行业从业者需要自律。

在没有国家标准的今天，头部企业应该积极发展自有供应链系统，从“田地到餐桌”不仅降低了成本，还能把食品安全掌握在自己手中；个人门店应了解相应食品安全法律、法规，在挑选原材料时注意配料表，防止踩坑。

例如鲜活饮品的供应商，应在研发中大力投入，开发出更低成本、健康的色素来取代“日落黄”“苋菜红”“胭脂红”。

以鲜果饮品研发为例，通常是终端市场的头部企业推出新品茶饮受到消费者认可，就立刻“抄”来，不愿在研发下真功夫。

招股书显示，2019年至2022年第1季度，鲜活饮品的研发费用分别为1235.53万元、1160.34万元、1333.60万元和326.14万元，相应的研发费用率仅为1.57%、1.43%、1.25%和1.62%。

研发整体呈现出逐年下滑的态势。

在技术人员方面，截至2022年3月31日，公司研发人员仅53人，占公司总人数的5.37%，全公司学历为硕士及以上的员工仅18人，占比1.82%。

行业一荣俱荣，一损俱损，保持行业健康发展，需要供应商、品牌、门店共同守护。

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