因为我们热爱厨房
(相关资料图)
编者按：本文来自微信公众号 全食在线（ID:iallfood），作者：全食在线，创业邦经授权发布。
今年中秋，预制菜的热度再度暴涨，沃尔玛、家乐福、麦德龙这些零售大商都引进了大量的预制菜品。同时据美团买菜数据显示，相比于年初，中秋节菜肴类商品销量环比增长50%。
但即便如此，依旧有不少消费者并不喜欢预制菜，据全食在线调查，从2022年年初至今，市场上出现了许多预制菜品牌和产品，他们将C端零售市场作为品牌发展的短期战略目标。
而品牌的信心来自于年轻的消费群体和具有购买力的小规模中产家庭，但真的是这样吗？
01 年轻人究竟有多少？
许多预制菜品牌在宣传中都将极具潜力的年轻消费者作为产品销售的潜在力量，但中国究竟有多少年轻人呢？
图源：学山工作室，2022.7.19，中国人口年龄构成（2022年）
据数据显示，2022年全国人口年龄结构分布中，21-25岁的约为7494万人，26-30岁的为9184万人，31-35岁的为12414万人，36-40岁的为9901万人，41-45岁的为9901万人。
根据预制菜品牌的潜在消费群体年龄阶段汇总， 21-35岁的为高频消费群体，大概约为29092万人。
他们分布在全国各地，包括一二三四五线城市及乡镇村。
所以按照预制菜的重度用户来看，其实潜在的消费市场并不算太大。
于是有人说，你不能这样算，要有对比。
拿什么对比呢？
许多人表示拿外卖吧，毕竟经常点外卖的人其实也可以替换成预制菜，因为无论从价格还是口味上来看，预制菜都有较强的优势。
02 吃外卖的人有多少？
外卖成为年轻人续命的方式之一。
方便、快速、并且能够尝到不同的美食是外卖的特色，但对于追求性价比的打工人来说，高盐高油高糖的外卖似乎看起来不那么健康，但在自己做饭和方便速食之间，不少人还是妥协了，毕竟外卖是热乎的。
那么吃外卖的人究竟有多少呢？
数据来源：IiMedia Research（艾媒咨询）
据艾媒咨询数据显示， 2021年中国36.4%白领群体月均外卖次数为1-5次，30.8%的白领群体月均点6-10次外卖，平均每月点11-20次外卖的白领群体人数占比为17.4%，4.2%的白领群体平均每月点20次外卖，而只有11.2%的白领表示从来不点外卖。
而外卖主力群体的年龄阶段大概在21-35岁之间，也就是29092万人中的一部分。
同时据2020年美团研究院的公开数据显示，中国外卖消费群体集中在18-25岁，占外卖用户总量的36.1%，而 18-35岁青年群体占总外卖用户的四分之三以上 ，这说明年轻群体依旧是外卖消费的主力军。
而根据不同年龄阶段的用餐人数来看，30岁以内的外卖用户绝大多数用餐人数为1人，随着年龄的增长，用餐人数也分布更加均匀。
你看，从外卖数据中我们可以发现，虽然年轻人喜欢外卖，但并非是其三餐的全部，而且独居、租房、工作时间不定的群体更愿意通过外卖来解决温饱。
那么其他时间我们都吃什么?
无论吃什么，品牌或资本都会告诉我们现人们都不愿意做饭了。
但真的是这样吗？
03 我们不爱进厨房？
2017年新浪家居联合德贝橱柜发起了《厨房那些事儿-家庭厨房大调查》，在2961份问卷中，帮助我们找到了答案。
如今许多人都认为人们都不爱下厨了，但其实 仅有1.54%的网友不下厨房，而66%的网友平均每周使用厨房频率超过5天 、40%的网友平均每天至少使用厨房1次。
而2015年宜家发布的一份《中国都市人居家生活报告》显示，2个砧板、3把菜刀、四口锅是一个标准家庭的标配，而在工作日中中国家庭平均做一顿晚饭少于30分钟，有3.5%的人只需要15分钟就能做顿饭。
但在周末大多数人会花45分钟做一顿饭，同时据调查显示，有72%的家庭表示对自己的烹饪技术很自信，再有孩子的受访家庭中这一比例超过了80%。
同时调查还显示之所以愿意在家做饭，主要原因是处于对健康、食品安全的考虑，而仅有31%的家庭是出于省钱而在家做饭。并且有77%的家庭表示享受在家做饭的过程。
你看通过数据我们能够发现家庭厨房的使用率并没有想象中的那么低，而且人们也并非不喜欢做饭。
那么限制我们做饭的显然并非来自于主观因素，据全时在线调查，没有时间做饭、下班时间不稳定、租房面积小是制约我们做饭冲动的核心。
04 接下来该怎么做
所以当预制菜快速出现在C端市场的时候，并没有品牌们想的那样一炮而红，反而遭到了不少消费者的质疑和抵制。
当品牌们还在纠结究竟是不是因为自身产品因素而自我怀疑的时候，其实我们并没有发现， 全国21-25岁的人口数量大概约为29092万人、36.4%白领群体月均外卖次数为1-5次、66%的网友平均每周使用厨房频率超过5天、72%的家庭表示对自己的烹饪技术很自信。
而这些数据，才是预制菜品牌们所需要关注的。
数据背后说明，人们还是喜欢通过做饭带来的烟火气而获得家庭身份的认同，愿意花费时间为家人制作一顿可口的饭菜，即便在工作日，外卖也只是解决1-2餐的选择方式，如果有条件消费者还是愿意自己做饭。
我们不是懒、不是不会做饭，而是没有时间或者独自一人 。
这就说明为什么在节假日期间预制菜的销量会大幅上升，因为不少家庭需要通过预制菜来提升家宴的品质，但家宴并不是只有预制菜。
这也说明为什么平时消费者对预制菜并不感兴趣，甚至还要抵制餐厅使用预制菜，因为消费者希望自己的生活更加具有烟火气。
一日三餐，并非做得快，而是要吃得好。
对于预制菜品牌来说，未来的新品推出可能需要更加注重对人性的理解，为消费者打造具有温度的产品，显然比只关注产品品质更有价值。
我们发现复合调味品和做菜APP近年来发展火爆，是因为他们能够带来比预制菜更加便捷的加工方式吗？
并不是，而是这些产品能够为我们带来更加便利的烟火气，让我们具有参与感。
所以这几天有人说预制菜的未来并不在单一的产品，而是整条产业链，消费者要的不是快速做饭，而是能够用更低的成本换来更新鲜健康、更有参与感的饮食服务。
消费者“不爱”预制菜，并不是预制菜产品不好，而是预制菜不懂消费者。
参考资料：
1.学山工作室，2022.7.19，《中国人口年龄构成（2022年）》
2.橱柜网，2017.7.22，《数据|家庭厨房现状大调查》
3.新华视点，2015.10.10，《一次关于中国人厨房和餐桌的数据解读 工作日晚餐20分钟解决》
4.干货收割机，2021.4.27，《外卖行业数据分析：2021年中国36.4%白领群体月均外卖次数为1-5次》
5.前瞻网，2021,11,13，《2021年中国在线外卖行业市场规模及发展趋势 中老年群体有望成为行业新增长店》
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