躲过了3.15,却没躲过“酸菜风波”

编者按:本文来自 餐企老板内参,作者:蔡大柒,创业邦经授权发布

昨天看晚会,内参君不禁感叹,在这艰难的疫情之年,3.15终于对餐饮品牌“手下留情”。

不过被曝光的“老坛酸菜”,也引来了餐饮人一张张求生欲爆满的“安全报告”........

土坑里光脚踩酸菜,这味道太“酸爽”!

3.15晚会上曝光的土坑酸菜,导致一系列品牌大塌房,酸菜相关餐饮品类求生欲拉满。

有记者实地探访了湖南省较大的蔬菜再加工企业—插旗菜业,发现标准化腌制池腌出来的酸菜只用于出口产品,而老坛酸菜包里的酸菜则是从外部采购的土坑酸菜。

在农田旁挖出的大坑里,铺着几层塑料薄膜,几个工人穿着拖鞋,或光着脚,踩着酸菜,不断“锤炼”,抽过的烟头直接扔在酸菜上。

在收购时,插旗菜业并不对卫生状况进行检测,这些酸菜的防腐剂往往会严重超标。

此外,还有海霞酱菜、坛坛俏食品等多家企业的食品安全存在问题。

随后康师傅电商旗舰店下架了老坛酸菜牛肉面,并发布致歉说明,取消插旗菜业的供应商资格,积极配合监管部分调查与检测。统一与白象也发表声明,未与插旗菜业合作。

而看到如此古法炮制的酸菜,不少消费者都表示,这些年的老坛酸菜牛肉面,终究是错付了。面对着疫情期间囤积的泡面,不知何去何从。

“塌房”蔓延,酸菜鱼品牌自曝供应商,撇清关系

土坑酸菜事件还在发酵,网友扒出了插旗菜业官网的合作名单,除方便面品牌外,还有肯德基、五谷渔粉等餐企。

随后肯德基发表声明,称插旗菜业不是供应商,已勒令其马上撤下官网不实信息。

冲击最大的莫过于五谷渔粉这一品牌,快速冲上微博热搜第三位。网友纷纷吐槽:“我去!渔粉我只爱吃酸菜的”,“救命,高中三年不知道吃了多少”。

五谷渔粉是一个起源于长沙的米粉品牌,现有4000+家店,体量非常大,在广东省有上千家门店,河南省有700多家,近37%的门店分布在一线和新一线城市。

凭借10多块的价格,五谷渔粉还开进了食堂,拥有广大的学生客群。

在2020年8月份,五谷渔粉还发推文推荐新品酸菜鱼渔粉,“老坛酸菜配上酸萝卜加上五谷杂粮粉和鲜香嫩滑的草鱼,融合在一起,酸爽可口 ,让人回味无穷”。

在16日,五谷渔粉发布致歉声明,承认监管失误,辜负了消费者的信任。

更令人心酸的是,许多不在合作名录上的酸菜品类企业也纷纷发表声明,求生欲拉满。

太二酸菜鱼,先是发表声明,公布供应商信息和检测流程,随后特郑重地发布推文,晒出了检测证书和工厂生产的实景图,网友评价,“求生欲太强了”。

此外,渝是乎、姚姚酸菜鱼等品牌纷纷自曝供应商信息,澄清与插旗菜业之间并无合作关系。

酸菜鱼品类或将受到冲击

酸菜事件,一下子波及了酸菜鱼这个餐饮品类。

在2017年爆火的酸菜鱼品类发展至今,赛道已经相对饱和,甚至有不少品牌已经开始向外走,向海外拓展,寻找增量。

数据显示,2020年全国酸菜鱼新店开设量10329家,倒闭门店量却达到11299家,整个品类赛道早就一片红海。在单品策略失灵的当下,供应链端爆出的“土坑酸菜”事件,无意将为该品类的发展再降速。

其实,因供应链问题给整个品类带来冲击的先例,早已有之。

在2020年的4月份,某牛蛙品牌被检出农残恩诺沙星超标,引起消费者的极大关注。

随后,哥老官也被查出杭州、绍兴门店牛蛙含有禁用兽药呋喃西林,在这之前,哥老官的杭州门店就曾查出恩诺沙星超标不合格。

火爆的牛蛙赛道开始失速发展,据企查查数据显示,在2017-2019年间,我国“牛蛙”相关企业每年新注册量均超过400家。

在2020年的前11个月,新增的牛蛙相关企业只有176家,大幅度下降。

品类的快速发展必然带动供应链的发展,在利益的驱动下,不顾食品安全的事件时有发生。

一从事供应链的餐饮人提到,酸菜鱼的采购量非常大,但自建工厂的比较少,而体量较大的酸菜鱼品牌往往有着比较多的供应商,排查起来也较为麻烦。

别让供应链毁了你的品牌!

在这样一个共生时代,每一个品牌或企业都没办法独善其身,都深度关联在一起,而企业重要的影响因素逐渐从内部转移到了外部。

从3.15曝光的土坑酸菜事件,我们不难发现,很多餐饮品牌有着复杂的关系网络,供应商众多,不稳定因素加大。

供应商一旦出现问题,餐饮品牌就非常容易遭受冲击,特别是小商户,在成本和体量的限制下,供应链的选择权上就小了很多,成为了食品安全的重灾区。

在内参君的采访经历中, 印象较深的便是江边城外与上海农场旗下的光明渔业,供应链负责人曾提到合作的首要标准便是食品安全,从苗种、溯源、检测三个重要环节严格把控品质。

此外,江边城外还招聘了拥有相关的食品检测资质的人才,不定期到渔场进行“飞行”检测。这种细致专业的突击检查也像双保险一样,最大程度杜绝食安问题的发生。

大企业在食安方面的投入,一方面是大笔的资金投入,另一方面是有前端大量的门店支撑。这些对于小品牌而言,门槛并不低。

而在3.15之后,中国烹饪协会也发布通知,要求加强餐饮企业主要原料食品安全隐患自查。

发现来自3.15曝光企业的原料立即就地封存或按规定予以销毁,同时也倡议严把原料进货关,进货要选择规模市场、正规渠道和品牌企业,做好自查、溯源及记录,同时,严格企业内控管理,防患于未然。

内参君也提醒餐饮人们,对待重中之重的供应链,不光要选择靠谱的供应链,还要不定期的突击检查,不把品牌声誉交给第三方。别让供应链毁了你的品牌!

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