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1、著名北京吃：　　·面食类：　　艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等　　·火锅类：　　豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等　　·油煎类：　　油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等　　·饮品类：　　酸梅汤、莲粥 等　　哪吃宗北京吃呢　　·东华门夜市　　酸甜苦辣咸要凉粉、扒糕、莲粥、酸梅汤、红酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎、炸蚕蛹全卫新东安市场东华门街灯火通明、热闹非凡　　·护寺吃店　　庙碰食传北京吃经改良精细起没、经吃、饱粗糙；墩饽饽、枣卷都巧；姜汁排叉、糖耳朵谓百般玲珑　　·锦芳吃　　民创始至今吃店麻团、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、炒疙瘩等等元宵名山楂、青梅、桂花、豆沙、锦、奶油、椰蓉等十几种陷　　·九门吃　　九门前门门框胡同几家著名字号倡议由北京吃协面组织面字号比糕杨奶酪魏肠陈爆肚冯瑞宾楼褡裢火烧李记白水羊月盛斋……　　·著名吃条街：　　王府井吃街、刹海吃条街（原前门吃迁）　　南顺北京吃 尤其面茶 点　　隆福寺灌肠 已经相久远 管灌肠口味道都级棒　　北海仿膳 都宗北京宫廷吃　　[编辑本段]北京特色吃　　1.爆肚冯爆肚　　2.肠陈卤煮火烧　　3.兴居炒肝　　4.锦馨豆汁/焦圈　　5.白魁号白水羊　　6.泉冰糖葫芦/蒸饺　　7.都处烧卖　　8.全聚德烤鸭　　9.东顺涮羊肉　　10.福号酱肉　　11 炸酱面　　12.隆福寺灌肠　　传统北京吃十传奇传统吃1　　燕京豆汁　　豆汁北京特殊风味吃本身股酸溜溜味同沙火宫殿炸臭豆腐般外轻易敢沾口北京却都喜欢喝特别寒冷冬配碟细咸菜丝或八宝酱菜两碗肚热汗淋漓既治冒胃别风味　　相传豆汁早辽民间食品至今已1000历史豆汁入宫始自清代乾隆间据说慈禧幼家住北京新街口家境贫寒豆汁代替蔬菜更让豆汁清宫御膳种饮料解放前专卖豆汁意摊贩或挑担走街串巷或集市摆摊前沿围着块蓝布边白布做字号商标叫卖吆喝：汁锅种遗风已荡存今轻受种气氛……　　土造灌肠　　北京吃灌肠要算物美价廉绝众化种纯北京式真土产少集市、庙随处见尤其北京夜市都少由唱主调您瞧卖灌肠摊铁铲敲打着铁铛缘作响引、孩围前非要掏钱两盘尝尝说实吃灌肠乎解饿领略风味馋瘾　　北京传统风味吃要讲风味外焦嫩灌肠味道奇特；要讲传统更千古变论谁依旧煎灌肠蘸蒜汁；依旧用竹签片片扎着吃哪位用筷没点情趣听讲安门外门桥东西两面各家灌肠铺北京名桥东家较叫福兴居世纪三十代关张便剩桥西合义斋家初合义斋经营灌肠名今非昔比合义斋今早已经改换面家经营种风味吃门脸修古色古香铺　　灌肠淀粉加红曲灌猪肠面种讲究质量货色现已易吃通庙、夜市您所见、吃用淀粉加红曲捏棒槌形切片铛煎滋味真灌肠用油煎特别香且价钱比较便宜吃者依甚至吃灌肠吃瘾索性买几块家自煎自吃独享其乐种吃　　风味奶酪　　清《都门杂咏》首竹板词绘声绘色描述道：闲向街啖瓯琼浆满饮润枯喉觉咽滑脂寒沁脾爽似秋段诗凝霜冻玉般奶酪恰处介绍作北京风味吃奶酪历史原本属于蒙族食品即使奶酪进北京仅限于元、明、清三朝宫廷吃直才流传民间　　东安市场内丰盛公奶酪铺店主姓何满族黄旗几辈论宗旗向靠吃皇粮度辛亥革命像铁杆米树灵何照硬靠自食其力乡村办奶牛场向位曾清宫御膳房师傅讨教制作奶酪秘籍于便东安市场内租店业专售奶酪候街没冷饮店更没冰淇淋、冰棍奶酪京城便枝独放每夏季些王府公、姐清室遗遗少丰盛公主顾　　讲许问像切糕、油条倒见隔三差五短吃奶酪底做要讲做奶酪需花费点工夫首先鲜牛奶煮晾凉加入白糖经细箩滤再入适量江米酒搅匀盛碗层码进木桶桶底加火烘烤名曰烤酪等凝固撤火再晾凉、冰镇奶酪便做您看吃奶酪吃工夫钱　　自东安市场丰盛公奶酪铺北京城内便逐渐专制作奶酪酪房奶酪批发给挑担走街串巷贩夏季傍晚北京胡同听卖奶酪吆喝声：哝哟唉喝酪喂……　　炒疙瘩　　入夜随着流走进吆喝四起吃夜市阵阵香气扑鼻名目繁北京吃目暇接沿着夜市意留神察看其制作致炸、烙、蒸、煮、冲、煎、烤、炒所说炒指炒菜吃经营鲁川淮粤要想吃炒菜饭馆处所说炒指炒疙瘩　　要说炒疙瘩京城算道名吃相传民初平门外琉璃厂家叫广福馆家饭铺店主姓穆太太与相依命每卖点面据说炒疙瘩母俩意发明面没卖完于穆家姑娘想主意面擀面剂切疙瘩用水煮熟捞放阴凉处防发酵晚用煮熟面疙瘩及切青菜、肉丝炒炒作晚饭料吃起居非爽口股咬劲味道特别姑娘母亲说：干脆明咱卖起名叫炒疙瘩吧语定乾坤插柳事倒巧名吃打卖炒疙瘩京城名新主顾接连断种吃由于物美价廉吃起确实种特殊味道格外受欢迎许社名流慕名前加入吃炒疙瘩队伍由于名些事者便穆家母广福馆戏称穆家寨管穆家姑娘叫穆桂英您瞧听起意思　　糖火烧　　北京都知道通州三宝：顺斋糖火烧、楼烧鲇鱼、万通酱豆腐烧鲇鱼现已见万通酱豆腐早已销声匿迹惟独顺斋糖火烧虽历经战乱依原料原味吃嘴酥绵松软香甜口粘腻1960印度总统尼赫鲁华访问点着名要吃顺斋糖火烧临买走20斤尼赫鲁竟其貌扬糖火烧独偏足见道吃已经名扬四海　　相传远明朝崇祯间叫刘顺民南京随粮船沿南北运河古镇通州今北京城东通州刘顺见通州镇水陆通达商贾云集落脚谋处便镇店取名叫顺斋专制作销售糖火烧沿至清乾隆间顺斋糖火烧已经远近闻名保持传统特色顺斋糖火烧选料制作相讲究少制作师傅坚持面要用纯净标准粉油要用通州磨香油桂花定要用津产甜桂花再必缺红糖芝麻酱专购绝含糊座百店所经久衰于货真价实取信于民　　京门爆肚传统吃2　　入秋北京自想起涮羊肉更雅致、点着名要吃爆肚虽吃却能雅俗共赏差都抱叫盘肚仁、散丹（即百叶）再壶酒哥几围桌坐山南海北通神聊吃绝津津味　　爆肚能自立门户北京吃独面提80前东安市场业姓王市场第摆爆肚摊沿袭至今爆肚王候往往擦亮全家齐阵先朝阳门外汤锅（指屠宰牛羊）买新鲜牛羊肚拿井台遍遍洗尤其冬水凉刺骨双手冻红肿红肿步行五六路洗干净牛羊肚送东安市场应市爆肚王京城名气与俱增客越越世纪四十代家铺搬市场便朝内街西德顺及爆肚王至今店依春风意顾客盈门　　说爆肚落实吃爆肚何吃比较讲究光精选主料刀口火候都需要定手艺说切片、切块切条、切丝甚至宽窄薄厚吃主意更何况吃爆肚作料讲究光店事先配顾客进门要求按自口味专门单独配制据说著名京剧马连良先特别喜吃爆肚喜欢作料醋调芝麻酱其概免虽简单先却能独享其乐　　风味炒肝　　清末民初北京饮食业极盛既伺候宅门饭庄招徕顾客饭铺更何况遍布京城茶楼、茶馆、二荤铺酒缸要说吃北京虚言每提起北京风味吃炒肝北京都想前门外鲜鱼口兴居说起概您知道兴居斜面曾家历史更悠久铺炒肝店仙居仙居独特风味招徕八客名噪京华连附近广楼戏园梨园界士都仙居熟客　　提起道吃相传清朝同治间叫刘永奎北京鲜鱼口内租间铺面于便夫妻酒店并起些雅趣名字——仙居专营黄酒菜庚店则由代刘宝贵哥仨经营　　初刘氏兄弟经营炒肝沿用熬、炒、勾芡烹调技术做炒肝味道鲜美口物美价廉远近闻名仅受北京百姓欢迎即便达官贵炒肝香味所吸引　　说炒肝底种吃呢早间曾描述：稠浓汁煮肥肠声市炒肝香原炒肝并炒烩肥肠淀粉勾芡边配点水撒些砸蒜泥道吃做　　刘氏兄弟做买卖精明炒肝用碗售肯定赔本；价定高怕座向瓷窑定制种专盛炒肝碗种碗口底尖像喇叭形看像挺其实呢容量并虽每碗卖两铜却仍赚久久碗卖炒肝倒气候吃炒肝种讲究即使今北京店吃炒肝依用碗　　据说慈禧太忽想尝尝炒肝味道经尝要紧虽博赞赏却言明掉肺许更金口玉言民岂敢违命自北京便句歇语——北京炒肝缺少肺　　传统烧麦　　历史前门外街曾极普通酒铺要说连店名都没沾皇帝光夜名外宾客游慕名前往都处专营北京风味吃烧麦提都处烧麦必要首先提都处由　　乾隆十七腊月转眼除夕夜北京候般家没事绝门所各店铺都早早关张黑夜李家酒店透暗淡光亮依旧张迎客做意打店外进三其主文打扮两仆手持纱灯前照着亮伙计热情引楼吃酒主边饮酒吃菜边问道：酒店叫名字伙计说：店太没名字看看周围环境慨说：关候没关店门酒店着京都处吧叫‘都处’吧谁想没几忽宫派十几太监给李家酒店送块写着都处虎牌匾直众知除夕夜原乾隆雪夜微服私行顺访李家店　　段颇富传奇色彩故事都处几代传掌柜伙计经理服务员已传诵几百故事或许传闻并带几演义色彩都处名气却与俱增凡食客要看看悬挂于店虎匾再定要品尝传统吃烧麦　　其实烧麦面做皮肉馅顶捏十八褶像朵麦梢绽花所称烧麦制作用笼蒸熟造型美朵朵莲花吃起皮薄馅味道鲜美香腻每秋高蟹肥季节售蟹肉馅烧麦味道鲜美　　南北烤肉　　北京城内素南宛北季说指历史南城宣内街烤肉宛海烤肉季两家馆主要经营烧烤同南宛烤牛肉北季烤羊肉　　历史两家烤肉店同百店并且都起于沿街摆摊顾客足蹬板凳自烤自吃意兴隆才北京风味吃移居雅室富贵家文墨客集散处　　前清代刹海周围几家王府像恭王府、庆王府、醇亲王府等烤肉季名些王爷自便主顾像溥仪父亲摄政王点着名要吃季家烤肉些王爷铺吃家坐等季家像戏班赶堂备料推车亲自王爷府烤　　烤肉季店主姓季南城烤肉宛店主姓宛名致相仿创业初期宛家始推着车沿街卖烤肉随随支起铁箅由顾客自边烤边吃主边切牛肉片边算账收钱候没钱柜收钱往褂口袋揣才宣内街式铺面由于选肉精、切片薄、松木火、作料全烤肉宛意渐火爆许钱家都愿享受番烤肉野趣据说切肉更宛家绝技少传本姓孙传外喽说旧习俗今管南宛北季早已普通百姓寻处　　铜嘴茶壶　　看电视剧《铜嘴茶壶》概都记艺演员牛星丽剧扮演主角手持茶壶卖茶汤　　要说茶汤究竟属于哪朝哪代发明概谁难说清少甭管哪朝哪代逢节茶汤便总庙显身手惹群群孩睁圆双惊奇眼您看卖茶汤桌放着锃光瓦亮号铜壶壶嘴、壶、口、底足都镶着用黄铜雕刻花纹壶体两侧各镶着条金鱼草游……等炉火烧旺候见壶水翻滚热气腾腾更意思您再看眼前卖茶汤师傅两脚双臂摆平架势手拿碗另手搬壶倒水碗口距壶嘴足二尺远眼见冒着热气水由壶嘴喷射偏倚砸碗且点滴漏作准确优美其实要冲真需要高技巧首先完绝能拖泥带水滴滴答答往碗否则茶汤准卖主亏本再水虽猛绝能浇手要手烫碗砸赔本赚吆喝更合算所卖茶汤师傅都练手绝别瞧全部作总共才几秒钟间练手恐怕花几工夫　　八宝茶汤主要原料糜面佐核桃仁、花仁、芝麻等料料八种故称八宝茶汤旧北京贩走街串巷边吆喝边卖副担放原料瓷碗柜另火炉放黄铜高嘴壶壶高足三尺擦金光闪闪清洁美观贩店家同用铜壶架店门口远远能看见立着庞物挺聪明等于花钱做广告啊　　：　　1.爆肚冯爆肚　　2.肠陈卤煮火烧　　3.兴居炒肝　　4.锦馨豆汁/焦圈　　5.白魁号白水羊　　6.泉冰糖葫芦/蒸饺　　7.都处烧卖　　8.全聚德烤鸭　　9.东顺涮羊肉　　10.福号酱肉　　11 炸酱面　　12.隆福寺灌肠。

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