都说“食在广州”，疫情下，广州餐饮业又正在经历些什么？
编者按：本文由红餐网（ID：hongcan18），作者：简煜昊，创业邦经授权转载。
4月9日到4月11日，广州白云、番禺、增城、海珠、越秀和花都6个区，先后宣布暂停堂食，餐厅仅允许提供外卖订餐服务。而后，短短一个星期内，广州全市的堂食都被全面暂停。
一年不到的时间，广州餐饮就遭遇了两次大规模的堂食暂停，而这也是2020年疫情以来，广州餐饮第三次被疫情重击。
值得庆幸的是，这一次的困境很快就迎来了曙光。
4月20日，增城、海珠、荔湾三区发布公告称，疫情管控情况乐观，将逐步恢复恢复餐饮服务单位的经营活动；4月22日，广州行程卡宣布摘星，白云区所有中风险地区也降至低风险，自此，广州全域进入低风险。
“听听话话，好好地配合政府工作，咁多年都捱过来啦，都唔差呢一阵。”开店四十年，安乐炖品的老板已经见惯了广州多年的起起落落，正如他一直相信的那样，这次的困难很快也会过去的。
△图片来源：红餐网摄
抱着相似想法的并不止安乐炖品。
红餐网记者走访发现，过去暂停堂食的一周里，广州的餐饮门店虽然受到了一定的冲击，但强风并没有掀翻“老广”们扎下的根，大部分广州餐饮人仍在挑战中砥砺前行。
实地走访：疫情下的广州餐饮现状
前不久，广州市大规模暂停堂食后，红餐网记者实地走访了一些街道，了解餐饮门店的经营情况。
4月19日晚上8点，下着细雨的海珠区市二宫，明显比平时冷清的多。
往日大排长龙的“芬芳甜品”，有几个员工正在打扫卫生。据他们所说，暂停堂食的这周，门店关闭了五天，4月20日才开始重新营业。
为减少因人员聚集带来的疫情传播风险，4月18日，海珠区发布公告，决定继续强化全区各类重点场所疫情防控措施，堂食的重启时间也从18号延长到21号。
“芬芳甜品”不远处的“红辣椒”川菜就因为堂食暂停的时间延长，宣布闭店休息两天，门上仅仅剩下一张告示：“18-19号厨房更换设备，暂不营业”。
△图片来源：红餐网摄
位于南华东路的“聚友居美食”，已经卖了十几年的蒸饭，平常来光顾的基本上都是附近的老街坊和学生。18号中午的时候，不少熟客很关心店铺的情况，都来询问明天能不能恢复堂食，但老板下午五点就收到了通知，堂食恢复的需要延长。
“2020年的时候，我们关了一个多月，后来还是忍不住了，还是要回来开店”，即便这周暂停了堂食，但聚友居还是每天照常营业。按照老板的说法，其实开店也赚不了多少钱，但比起百无聊赖地待在家里，他还是想“打开门做生意”。
△图片来源：红餐网摄
平日里夜市兴旺的同庆路，也黯淡了下来。据安乐炖品的老板所说，最近稽查来得很频繁，防止大家聚众堂食。而少了堂食之后，同庆路的宵夜档口就都销声匿迹了。
当然，受挫的的不止是个人经营的小店，记者了解到，受白云区封控的影响，一些连锁餐企也暂时关闭了一些门店。
奈雪的茶在广州有数十家门店暂停营业，部分门店暂停堂食；以饭湘许有一半的门店完全停业，仅有7个店仍在做外卖。而一些广州美食老字号，或关闭部分门店，或干脆完全停摆。
暂停堂食后，门店普遍营收下滑
堂食不能开，影响最显著的就是门店的营收。暂停堂食后，广州餐饮不论是连锁店还是街头小店，最近的营业额都出现了滑坡式的下降。
受这一轮疫情影响，老湘村·湖南土菜共有30多家暂停堂食。
“白云区是全都关店了，其他店能做外卖的就做，按现在的情况来看，第一季度的业绩会比去年同比下降20%”，老湘村创始人易志勇说，深圳的疫情才过去没多久，广州的疫情又爆发，连续的疫情导致其整体损失超过千万。
△图片来源：老湘村
“霞女美食”曾经被多家媒体打卡推荐。堂食暂停后，老板娘霞姐告诉红餐网记者：“收入最多只能有平时的三成，本来午市学生很多的，现在学校都不让上学，怎么可能有生意。”
除此之外，疫情的爆发让各式原材料的价格水涨船高，也让“霞女美食”倍感压力。霞姐向记者展示其日常进货的订购界面，一箱鸡蛋入货价从120元涨到了280元，是之前的两倍多。
“我们外卖的打包费只收1块，但还是有不少人嫌贵，我连包装盒的价格都亏在里面了。”霞姐表示，幸好现在外卖生意还不错，勉强维系门店生存还是可以的。
△图片来源：红餐网摄
更为庆幸的是，因为门店铺位是自己姐妹几个早已买下的，所以“霞女美食”也不用负担高额的房租。而位于他们对面的两家店，就远没有那么幸运了。
“他们最近都只有两三百的日收入，别人问也不敢说，都是没人的时候自己小声嘀咕。”霞姐告诉记者，她们的店虽不是在闹市的中心地带，但房租也都在一万以上，日入三百意味着连房租都无法支撑。
确实，不同于“霞女美食”“聚友居”这样老牌的街坊生意，一些没什么名气的店，既没有办法招揽到新的顾客，也没有多少老顾客留存，生存状况大都比较惨烈。
△图片来源：红餐网摄
除此之外，这轮疫情也给了很多广州餐饮新人们当头一棒。
主打手打柠檬茶的饮歌开业仅仅两天，就遇上了暂停堂食的风波。“本来想着新店开张，看看效果怎么样，现在也没有办法了。”
老板小袁告诉记者，他本来是做电信类工作的，第一次尝试餐饮就碰上了这样的事情，实属无奈。据他透露，这几天饮歌仅仅只有几十块的收入。
△图片来源：红餐网摄
去年11月正式开业的心桥咖啡也因为营业额惨淡，索性关店三天。
老板Ken告诉记者，起初把店选址在海心沙，就是看中这里是旅游商圈，经常会举办大大小小的活动。
“本来四月至少有四五场演出的，疫情一来全停了，人流量和往日完全没有办法比。”Ken现在只希望5月的那场大型活动能顺利举行，给店里带来点活力。他本来还打算开一间轻食店，如今也只能暂且搁置。
△图片来源：红餐网摄
踱步前行，各出奇招
值得一提的是，两年多疫情的反复冲击下，很多广州餐饮人如今已经练就了良好的心态。
以饭湘许的创始人黄瑶表示，“损失固然会有，但我们在心态上的预期会比之前做得更好些，现阶段就是把能做的事做好”。
前不久，以饭湘许的潘店长和唐总厨收到堂食暂停的通知后，第一时间就组织了员工们做好防疫，同时有序地开展相关工作。唐总厨还将厨房“搬”到了自己家中，让回不去的厨师们住在自己家里。
“有了前几次的经验，以饭湘许的全体人员都有了十足的自觉。”
△图片来源：以饭湘许
奈雪的茶广州门店也早已做好了积极配合疫情工作的准备。
4月初，负责广州区域的刘旭就已经在营运会议，职能部门主管会议中多次提醒同事要准备好生活必须的物资，储备干粮。
4月9日到现在，奈雪每天都会收集职能、门店伙伴的健康检测、健康码情况。
△图片来源：奈雪的茶供图
老湘村则是提前在外卖上做了不少功夫，通过进一步加强外卖平台的运营管理，提升外卖顾客的满意度。
易志勇说：“我们现在的外卖评分基本上都在4.8分-4.9分，整体的曝光和单量以及转化率都有所提升，外卖的业绩比起去年同比增长了20%左右。”
特色连锁餐厅大鸽饭则是主动放缓了扩店脚步，同时向员工保证，不管疫情作何影响，对员工都“不裁员，不降薪”。
创始人黄小华说：“我们每天都会保证员工的员工餐和日常生活，也叫员工不用担心，不论发生什么都不会裁员和降薪。”
△图片来源：大鸽饭供图
小 结
“难都要捱”，这是走访过程中，红餐网记者听到最多的一句话。同时，很多餐饮人也表示，对广州的疫情防控有信心，相信政府一定会尽快稳住情况。
如今，广州宣布摘星、开放堂食，也给了不少坚守的餐饮人希望。
“食在广州”，是大众对广州作为美食之都的赞誉。而疫情之下，“食在广州”则变成了广州餐饮人坚守的信念。怀着一颗炙热的心，相信广州餐饮人一定能克服难关！
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