罐罐咖啡，为何走上“进击之路”？
编者按：本文来自微信公众号 餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：余从，创业邦经授权转载。
(资料图片)
“滴滴滴……”打印小票的机器又发出了纸已经用完的警报声，这已经是今天的第四卷小票纸了。
你所不知道的“全国包邮”，一天入账2.7万
江苏丰县的一个巷子里，跟随着店长的镜头，推开大门，这个坐落于小县城的咖啡店开启了他们一天的忙碌。在这个镜头中，也记录下了这家能“全国包邮”咖啡店的经营日常。
先是整理今天的订单。
小票机器自打开后，就不断地往外吐着一单单“罐罐咖啡”订单信息，很快便堆满了整个吧台。很快，“滴滴滴”的声音传来，提醒打印纸已经用空，新的一卷纸开始接力。直到吐到了第四卷，罐罐咖啡的订单才打印完成，机器得以喘息。
订单多到台面上堆不下，散落在地上
仅是一个早上，在一个到店顾客没有的情况下，便有了几百杯的未做的罐罐订单。
这种咖啡经过塑封，装入定制的罐子中、加上冰袋，由经全国冷链运输，能做到7天的保质期。许多外地顾客经常5杯、7杯打包下单。
正在制作的罐罐咖啡
接着到了营业时间。
客流逐渐地多了起来。咖啡+甜点，是这家的主营产品，到店消费的客单价基本在30～50元左右。店里的产品定价对于小县城的年轻人来讲，小贵，但能接受。
小县城中相对低廉的房租，让这家店不仅有了带秋千的别致庭院，宽阔的室内座位，加上现下正流行的工业化个性装修风格，凸显着在小县城中的独特性。
镜头中，让这家咖啡店很快被年轻人占满。
来店里消费的顾客，人多，但只能算小头。来自全国各地的罐罐咖啡订单，才是日营收的主力军。
罐罐咖啡，为何走上“进击之路”？
“狗子哥哥”（博主名称）也在抖音、B站等多个社交平台注册了账号，发布咖啡店日常营业视频，拼配咖啡豆、萃取、拉花、打包、收银等等，这样沉浸式的经营日常，让这家咖啡店在社交媒体上也有着几十万的播放量。
一方面，现在的年轻人很流行“云入股”（指在视频软件上看别人经营水果店、咖啡店、蛋糕店，相当于在网络上助力入股）。另一方面，也有人喜欢看此类沉浸式制作咖啡的解压视频。
罐装咖啡、拼配豆子、还有一些咖啡店的周边产品，都在售卖的名单当中。发往全国的咖啡中，每单还会随箱赠送纸袋和贴纸。每期视频的评论区也有许多人在问，“链接在哪里？”“想尝试一下，我该怎么才能买到啊。”
在视频播放量的加持下，咖啡馆的知名度提升，罐罐咖啡的销量也一路“狂飙”。
其实能全国包邮的不仅是罐罐咖啡，袋装的浓缩咖啡液体，冷藏保质期在7天，冷冻在14天，也能实现全国运输。
不同于大品牌流水化作业下的冷萃咖啡液，这种现磨浓缩咖啡液/成品罐罐咖啡，香气更充盈，油脂也更加丰富。小红书搜索“咖啡浓缩包”，有不少独立咖啡馆都在经营着“全国包邮”这样的业务，评论区留言也是一水的“求链接”。
图源：小红书
这种创新型售卖方式，相较于传统的线下咖啡店，优势主要在几个方面。
第一是定位精准。
小县城的精品咖啡店本就是一个“稀罕物件”，线下店能辐射到周边没有精品咖啡店的地区。而这种“包邮咖啡”又将这一特点放大化，即其他周边地区、县城，如果想尝试现磨咖啡/手冲咖啡，通过线上下单的形式，快递物流次日便能送达。
第二是“包邮咖啡”更加饮品化、奶茶化，更容易打开下沉市场。
这种短保咖啡罐装形式，让咖啡更加方便携带，相较于杯装咖啡，罐罐能在更多的场景中出现。加之县城咖啡市场教育程度尚且不如上海、深圳这类一线城市，大众虽有一定接受度，但仍需承担一定风险，而咖啡走上饮品化的进阶之路，也是因为只有饮品化才能更好的打开大众市场。
第三是覆盖面积广、客群广阔。
订单上显示定位在广州、重庆、上海的等一线/新一线城市的消费者也会进行购买，大家对于这种形式都十分好奇，很多订单都是视频粉丝购买尝鲜。
但目前的“罐罐咖啡”也好，“袋装浓缩”也罢，仍存在着以下的一些问题。
首先是同质化问题。罐罐咖啡在技术难度上并不高，目前市面上的“全国包邮”类咖啡又尚未形成品牌护城河，这种形式十分容易被模仿，难免会有鱼目混珠的现象，拿次品豆子制作此类短保咖啡，从而扰乱市场秩序。
并未有突出的品牌标识和记忆点
其次宣传又是另一难题。走线上渠道，宣发是重中之重，怎样把自家品牌名号打响，提升品牌认知度，做到线上线下联动，也是“包邮咖啡”成名路上需要迈过的一道坎。
最后，罐装咖啡是否能达到规定保质期，质检证件问题又怎样去解决，也需要商家重视。
创新模式还是韭菜项目：县城发芽，能否在全国开花结果？
下沉市场咖啡店，今年分外拥挤。
一位县城用户在小红书上分享：她所在的县城新了一家瑞幸，春节档期，开业三天，每天平均订单量 500+，第一天单量更是达到了 900+。
有记者采访广西某四线城市的星巴克门店，春节期间，门店订单量从平时的100单增加到了200～300单，单日营业额接近2万元。
“不要看不起小县城的消费。”小县城有什么？有超大的人口基数，广阔的市场面积，低廉的租金及用工成本，以及超低的咖啡渗透率。
小县城里没有什么？没有大城市那么多的选择，没有星巴克、Costa、M Stand、MANNER可供选择，要么速溶咖啡、瓶装咖啡，要么自己来一杯手冲，但手冲又需要高昂的学习成本、足够多的时间。
最后，小县城消费者选择的结果就是，没有太多选择。小县城里，有闲有钱，能坐下来吃口蛋糕、喝口咖啡的人，太多了。
需求和供给的不平衡，让下沉咖啡市场看起来一片蓝海，但其中已经开始暗潮涌动，瑞幸、挪瓦、幸运咖等知名咖啡品牌，有着强大的根基依托，有自身品牌知名度，也都瞄准了这块肥肉，强势发力。
在县城中孕育发芽的这类“全国包邮咖啡”，能否将目标客群和这类品牌区别开来。
图源：小红书
对于一线城市的客群来讲，周边本就有更多的优质选择，当这阵噱头过后，当一线地区的用户“尝鲜”过后，周边县城的消费能否支撑起来？县城市场教育程度究竟如何？这种创新尝试能否在县城站稳脚跟，同这些大品牌分一杯羹？
这些都是“罐罐咖啡”在之后需要回答的问题。
当然，我们也不能排除这类“全国包邮咖啡”会演变成一种新型的加盟“割韭菜”的方式，看似一片蓝海，但前路注定荆棘丛生。
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