说起龙葵素大家可能不是很熟悉，

但要提起发芽土豆引起的食物中毒，

(资料图)

大家一定有所了解吧

土豆，学名马铃薯，

是大家餐桌上出镜率最高的

一种“全能”蔬菜，

人见人爱，怎么做都好吃

但是，

圆不溜秋、其貌不扬的它，

也有脾气，

一旦脑袋上长“犄角”，

就代表着它要发威了↓

那么，龙葵素到底有多毒？

发芽的马铃薯还能不能吃？

生活中，如何预防龙葵素食物中毒呢？

疾控专家带大家去一探究竟

什么是龙葵素？

龙葵素也叫马铃薯毒素，是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的一种有毒物质，也可见于茄子和未熟西红柿，是一种有毒的糖苷生物碱。龙葵素毒性较强，人食用0.2—0.4g即可引起中毒。未成熟的马铃薯，或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，食用后可能引起急性中毒。

龙葵素食物中毒有哪些症状表现？

龙葵素对胃肠黏膜有强烈的刺激性、腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用。一般进食后数十分钟至数小时发病，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。病情较重的患者可以出现发热和反复呕吐、脱水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

如何预防龙葵素引起的食物中毒？

生活中，预防龙葵素引起的食物中毒，要避免食用发芽马铃薯、未成熟番茄等食品，家庭中要正确存放马铃薯，储藏在干燥、通风、低温的条件下，储存时间不宜太长，避免光照，采购和加工时也要按照规范进行。

烹饪过程中，深挖生芽的马铃薯的芽眼并把附近的皮肉和变紫的表皮除去，削好以后放入冷水中浸泡40分钟左右，以利于毒素的去除。龙葵素对碱稳定，在酸性条件和加热情况下可加快龙葵素的分解，降低毒性，因此烹调时放些醋，可以破坏龙葵素，避免引起食物中毒。

记者:苏珊 通讯员:尹士平 姚占峰 校对:杨荷放 编辑:邢志彬