一、“田鸡粥”的来历

田鸡粥是一种经典的家常菜系，源自明清时期，是广东传统美食之一，由明朝抚州人陆翔在乾隆年间拿先容的。当时的田鸡只有在乡下几十里范围里攸关的农家才有，而鸡性非常温驯，容易养，当时有很多农家会食用田鸡熟肉及研磨米做成的粥。而乾隆年间的抚州人陆翔就是第一次把田鸡熟肉加上大地芽芽，炖成了美味可口的“田鸡粥”，这样的菜肴深受乾隆皇帝和后世食客的青睐，经久留名。

二、“田鸡粥”的做法

(资料图)

1、准备料：准备一只活田鸡、两碗大米、半斤芽芽头，同时准备葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料。

2、开始烹饪：将两碗大米用净水煮开后放到汤缸里，然后将活鸡煮汆，去掉头部，再去毛，洗净后，将活鸡和芽芽头一起放入汤缸中，加入调味料拌勻，以小火慢慢烹饪1小时左右，全程攰勻，吃的时候须微火，直到汤汁浓稠，即可口味更佳。

三、“田鸡粥”的养生价值

“田鸡粥”属温热性食品，对肝心脾胃发挥滋补作用，有养血散寒，和胃调中的功效，也可温热助血，促进血液循环，最主要的是田鸡中有丰富的补肾养血成分，能够补充体内维生素，有助于补充钙质，有利于骨骼发育，对于老人和病人有良好的功效，特别是内脏病患者经常食材可以调节肝脾功能，有助于身体健康，促使人体机体状态良好。

一、材料准备

（1）主料：

1、新鲜田鸡1只；

2、粳米200克。

（2）辅料：

1、姜片3片；

2、八角4粒；

3、桂皮2克；

4、米醋100克；

5、蚝油2汤勺。

二、煮法

（1）田鸡洗净，用片姜5克和蚝油2汤勺把田鸡放在一起腌制。

（2）用热水烫透粳米，放入容器中，再放入腌制好的田鸡。

（3）再加入一小档桂皮2克、八角4粒和米醋100克，煮开调至中火，煮至米烂散。

（4）最后，加入25克料酒，小火将米粥煮沸即可。

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